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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-28 22:24 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
2 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
3 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
4 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
5 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
6 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
7 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
8 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
9 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
10 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
11 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
12 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
13 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
14 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
15 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
16 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
17 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
18 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
19 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
20 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
21 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
22 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? X 90.1%
23 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
24 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
25 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? X 92.2%
26 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
27 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
28 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
29 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
30 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
31 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
32 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
33 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
34 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
35 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
36 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
37 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
38 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
39 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
40 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
41 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
42 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
43 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
44 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
45 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
46 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
47 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
48 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
49 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
50 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
51 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
52 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
53 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
54 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
55 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
56 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
57 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? X 91.0%
58 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
59 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
60 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%

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