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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-29 23:22 조회42회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?	X	49.7%
2	살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	71.2%
3	다음 설명 중 잘못된 것은?	O	43.2%
4	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	X	77.0%
5	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	56.8%
6	아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?	O	82.6%
7	세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?	O	95.5%
8	생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?	X	58.9%
9	고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)	X	57.2%
10	중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.6%
11	다음 중 신선란의 특징은?	X	53.3%
12	식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?	X	76.4%
13	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	X	53.6%
14	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	69.8%
15	식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?	X	53.7%
16	다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?	O	74.0%
17	젤라틴과 관계없는 것은?	X	61.1%
18	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.3%
19	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	X	50.4%
20	식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)	O	65.5%
21	아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?	O	51.9%
22	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.9%
23	달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?	O	40.0%
24	다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?	X	48.8%
25	전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	60.1%
26	편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?	O	40.4%
27	단체급식소에 속하는 것은?	O	97.3%
28	1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?	O	65.7%
29	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%
30	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	X	68.9%
31	기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?	X	65.2%
32	미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?	O	74.6%
33	치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?	O	61.6%
34	식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?	X	53.7%
35	생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?	X	52.4%
36	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	80.1%
37	다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?	O	77.0%
38	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	O	21.6%
39	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	X	68.3%
40	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	49.6%
41	수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?	X	48.1%
42	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	X	72.4%
43	식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	X	90.7%
44	식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?	O	76.3%
45	조리사를 두지 않아도 되는 경우는?	O	72.7%
46	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	O	64.6%
47	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	O	71.5%
48	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	68.8%
49	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
50	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	77.6%
51	조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	O	72.4%
52	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	65.7%
53	물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?	O	61.0%
54	인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?	X	57.7%
55	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	X	43.7%
56	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
57	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	X	26.5%
58	마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?	O	49.1%
59	빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?	O	61.9%
60	칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	X	63.0%

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