| 1 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 2 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 3 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 4 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 5 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 6 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 7 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 9 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 10 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 11 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 12 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
| 13 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
| 14 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 15 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 16 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 17 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 18 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 19 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 20 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 21 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
| 22 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 23 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 24 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 25 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 26 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 27 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
| 28 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
| 29 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 30 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 31 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 32 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 33 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 34 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 35 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 36 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 37 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 38 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 39 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 40 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 41 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 42 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 43 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
| 44 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 45 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 46 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 47 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 48 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 49 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 50 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 51 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 52 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
| 53 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 54 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 55 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.8% |
| 56 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 57 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 58 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 59 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
| 60 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
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작성일21-10-21 21:36
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