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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-22 01:55 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
2 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
3 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
4 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
5 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
6 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
7 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
8 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
9 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
10 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
11 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
12 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
13 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
14 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
15 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
16 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
17 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
18 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
19 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
20 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
21 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
22 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
23 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
24 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
25 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
26 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
27 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
28 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
29 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
30 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
31 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
32 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
33 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
34 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
35 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
36 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
37 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
38 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? X 89.8%
39 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
40 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
41 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
42 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
43 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
44 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
45 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
46 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
47 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
48 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
49 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
50 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
51 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
52 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
53 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
54 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
55 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
56 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
57 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
58 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
59 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
60 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%

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