1 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
2 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
3 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
4 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
5 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
6 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
7 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
8 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
9 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
10 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
11 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
12 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
13 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
14 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
15 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
16 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
17 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
18 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
19 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
20 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
21 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
22 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
23 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
24 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
25 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
26 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
27 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
28 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
29 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
30 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
31 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
32 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
33 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
34 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
35 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
36 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
37 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
38 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
39 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
40 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
41 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
42 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
43 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
44 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
45 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
46 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
47 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
48 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
49 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
50 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
51 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
52 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
53 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
54 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
55 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
56 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
57 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
58 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
59 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
60 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |