1 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
2 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
3 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
4 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
5 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
6 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
74.5% |
7 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
8 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
9 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
10 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
11 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
12 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
X |
71.6% |
13 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
76.5% |
14 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
15 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
16 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
17 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
18 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
19 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
O |
34.0% |
20 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
X |
85.9% |
21 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
22 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
23 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
24 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.9% |
25 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
26 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
27 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
28 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
29 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.1% |
30 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
31 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
X |
84.7% |
32 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
X |
94.2% |
33 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
34 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
35 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
36 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
37 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
X |
90.2% |
38 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.9% |
39 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
40 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
67.9% |
41 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
42 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
43 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
44 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
45 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
46 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
47 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
48 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
49 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
50 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
51 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
52 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
53 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
54 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
55 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
56 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
57 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
|
O |
72.2% |
58 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
59 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
O |
50.3% |
60 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |