1 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
2 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
3 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
4 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
5 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
6 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
7 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
8 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
9 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
10 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
11 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
12 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
13 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
14 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
15 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
16 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
17 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
18 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
19 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
20 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
21 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
22 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
23 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
24 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
25 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
26 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
27 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
28 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
29 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
30 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
31 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
32 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
33 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
34 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
35 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
36 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
37 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
38 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
39 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
40 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
41 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
42 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
43 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
44 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
45 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
46 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
47 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
48 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
49 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
50 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
51 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
52 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
53 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
54 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
55 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
56 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
57 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
58 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
59 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
60 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |