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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-14 10:03 조회142회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
2 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
3 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
4 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
5 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
6 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
7 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
8 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
9 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
10 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
11 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
12 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
13 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
14 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
15 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
16 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
17 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
18 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
19 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
20 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
21 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
22 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? X 86.9%
23 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
24 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
25 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
26 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
27 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
28 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
29 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
30 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
31 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
32 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
33 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
34 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
35 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
36 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
37 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
38 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
39 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
40 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
41 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
42 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
43 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
44 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
45 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
46 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
47 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
48 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
49 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
50 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
51 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
52 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
53 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
54 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
55 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
56 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
57 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
58 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
59 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
60 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%

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