1 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
2 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
3 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
4 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
5 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
6 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
7 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
8 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
9 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
10 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
11 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
12 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
13 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
14 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
15 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
16 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
17 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
18 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
19 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
20 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
21 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
22 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
23 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
24 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
25 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
26 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
27 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
28 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
29 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
30 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
31 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
32 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
33 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
34 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
35 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
36 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
37 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
38 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
39 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
40 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
41 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
42 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
43 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
44 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
45 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
46 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
47 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
48 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
49 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
50 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
51 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
52 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
53 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
54 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
55 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
56 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
57 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
58 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
59 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
60 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |