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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-10 21:20 조회46회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
2 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
3 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
4 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
5 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
6 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
7 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
8 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
9 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
10 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
11 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
12 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
13 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
14 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
15 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
16 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
17 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
19 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
20 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
21 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
22 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
23 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
24 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
25 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
26 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
27 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
28 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
29 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
30 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
31 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
32 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
33 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
34 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
35 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
36 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
37 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
38 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
39 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
40 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
41 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
42 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
43 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
44 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
45 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
46 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
47 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
48 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
49 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
50 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
51 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
52 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
53 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
54 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
55 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
56 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
57 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
58 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
59 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
60 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%

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