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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 21.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-14 17:51 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
2 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
3 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
4 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
5 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
6 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
7 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
8 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
9 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 88.1%
10 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
11 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
12 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.2%
13 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
14 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
15 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
16 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
17 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
18 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.3%
19 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
20 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? O 14.0%
21 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
22 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
23 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
24 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
25 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
26 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? X 97.3%
27 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
28 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
29 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
30 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
31 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
32 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
33 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? X 94.4%
34 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? X 93.8%
35 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
36 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
37 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
38 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
39 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
40 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
41 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
42 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
43 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
44 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
45 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
46 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? X 81.2%
47 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
48 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
49 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
50 다음의 정의에 해당하는 것은? X 94.6%
51 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
52 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
53 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? X 87.1%
54 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
55 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
56 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? X 92.9%
57 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
58 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
59 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
60 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%

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