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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-23 22:23 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
2 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
3 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
4 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
5 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
6 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
7 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
8 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.8%
9 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
10 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
11 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
12 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
13 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
14 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
15 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
16 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
17 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
18 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
19 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
20 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
21 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
22 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
23 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
24 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
25 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
26 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
27 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
28 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
29 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
30 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
31 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
32 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
33 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
34 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
35 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
36 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
37 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
38 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
39 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
40 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
41 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
42 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
43 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
44 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
45 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
46 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
47 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
48 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
49 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
50 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
51 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 70.3%
52 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
53 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
54 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
55 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
56 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
57 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
58 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
59 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
60 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%

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