| 1 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 2 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 3 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 4 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
| 5 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 6 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
46.7% |
| 7 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 8 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
| 9 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 10 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 11 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 12 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 13 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 14 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 15 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 16 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 17 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 18 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 19 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
| 20 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 21 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 22 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 23 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 24 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 25 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 26 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
| 27 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 28 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 29 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
59.6% |
| 30 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 31 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 32 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 33 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 34 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 35 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
47.3% |
| 36 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 37 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
| 38 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 39 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 40 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
| 41 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.3% |
| 42 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
| 43 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
| 44 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 45 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 46 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
X |
91.2% |
| 47 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 48 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 49 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 50 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 51 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
O |
59.7% |
| 52 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
81.9% |
| 53 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
| 54 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.9% |
| 55 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 56 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 57 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 58 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 59 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
38.6% |
| 60 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
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작성일19-07-28 22:52
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