| 1 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 2 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 3 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 4 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 5 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
| 6 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 7 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 8 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 9 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 10 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 11 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 12 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
| 13 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 14 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 15 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.6% |
| 16 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 17 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 18 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 19 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 20 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 21 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 22 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 23 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 24 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 25 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 26 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 27 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
| 28 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 29 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 30 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 31 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
| 32 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 33 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 34 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 35 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 36 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 37 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
| 38 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 39 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
| 40 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
| 41 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
| 42 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 43 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 44 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
| 45 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 46 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 47 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
| 48 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
| 49 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 50 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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X |
88.0% |
| 51 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
| 52 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 53 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 54 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 55 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
92.1% |
| 56 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 57 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 58 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 59 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
| 60 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
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작성일19-11-04 14:40
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