| 1 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 2 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 3 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 4 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 5 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 6 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 7 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 8 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
| 9 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 10 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 11 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 12 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
| 13 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 15 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 16 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 17 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 18 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 19 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 20 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.7% |
| 21 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 22 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 23 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 24 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 25 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 26 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 27 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 28 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 29 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 30 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 31 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
X |
75.7% |
| 32 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
73.7% |
| 33 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 34 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
| 35 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 36 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 37 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 38 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 39 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 40 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 41 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 42 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 43 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
| 44 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
| 45 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 46 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
| 47 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 48 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
X |
58.5% |
| 49 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 50 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
37.9% |
| 51 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 52 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
X |
59.6% |
| 53 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 54 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 55 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 56 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 57 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 58 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 59 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 60 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
X |
55.9% |
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작성일19-11-13 17:34
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