| 1 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 2 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 3 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 4 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
| 5 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 6 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 7 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 8 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 9 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 10 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 11 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
| 12 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
| 13 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 14 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 15 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 16 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 17 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 18 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
X |
78.2% |
| 19 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 20 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
| 21 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 22 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
X |
56.3% |
| 23 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
X |
77.6% |
| 24 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 25 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
73.6% |
| 26 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 27 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
| 28 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 29 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 30 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 31 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 32 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 33 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 34 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 35 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 36 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 37 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 38 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 39 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
X |
84.4% |
| 40 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
O |
39.3% |
| 41 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 42 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 43 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
X |
73.9% |
| 44 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 45 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 46 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 47 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 48 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 49 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 50 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
X |
69.6% |
| 51 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 52 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
X |
64.0% |
| 53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 54 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 55 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 56 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
80.2% |
| 57 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
X |
78.8% |
| 58 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 59 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 60 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
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작성일20-11-02 07:45
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