| 1 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 2 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 3 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 4 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 6 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.7% |
| 7 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 8 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
| 9 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 10 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 11 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 12 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 13 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 14 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 15 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 16 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 17 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 18 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
77.2% |
| 19 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
O |
17.7% |
| 20 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 21 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 22 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
| 23 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 24 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 25 |
사용이 허가된 발색제는?
|
X |
87.4% |
| 26 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 27 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.2% |
| 28 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
X |
68.9% |
| 29 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 30 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 31 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 32 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 33 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 34 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
X |
55.4% |
| 35 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 36 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
60.7% |
| 37 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 38 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 39 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 40 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
69.1% |
| 41 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 42 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 43 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 44 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 45 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
X |
84.1% |
| 46 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
| 47 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 48 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
X |
65.8% |
| 49 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 50 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 51 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 52 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 53 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.6% |
| 54 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 55 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 56 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 57 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
58.8% |
| 58 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
X |
86.2% |
| 59 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 60 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
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작성일20-11-02 15:09
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