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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-02 22:45 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
2 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
3 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
4 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
5 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
6 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
7 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? X 91.0%
8 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
9 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
10 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
11 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
12 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
13 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
14 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
15 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
16 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
17 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
18 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
19 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
20 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
21 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
22 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
23 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
24 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
25 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
26 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
27 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
28 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
29 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
30 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
31 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
32 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
33 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
34 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
35 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
36 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
37 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
38 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
39 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
40 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
41 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
42 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
43 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
44 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
45 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
46 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
47 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
48 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
49 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
50 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
51 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
52 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
53 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
54 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
55 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
56 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
57 회충의 전파경로는? O 85.5%
58 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
59 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
60 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%

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