| 1 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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X |
92.7% |
| 2 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
| 3 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 4 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
| 5 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 6 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
86.7% |
| 7 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 8 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 9 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 10 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 11 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 12 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
| 13 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 14 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
| 15 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
| 16 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
X |
90.2% |
| 17 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 18 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 19 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 20 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 21 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
90.2% |
| 22 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
| 23 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 24 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 25 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 26 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
| 27 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
86.3% |
| 28 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
| 29 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 30 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 31 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 32 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 33 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 34 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 35 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 36 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.2% |
| 37 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 38 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 39 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 40 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
| 41 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 42 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 43 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 44 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 45 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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X |
84.0% |
| 46 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 47 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 48 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 49 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 50 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 51 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 52 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 53 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 54 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 55 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 56 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 57 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 58 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 59 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 60 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
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작성일20-11-03 11:17
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