| 1 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 2 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 3 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 4 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 5 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
| 6 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 7 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 8 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 9 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 10 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
O |
32.1% |
| 11 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.0% |
| 12 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
X |
65.0% |
| 13 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 14 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
X |
58.2% |
| 15 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 16 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 17 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 18 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 19 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 20 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 21 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 22 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 23 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 24 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
67.7% |
| 25 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 26 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 27 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 28 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 29 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
| 30 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 31 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 32 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
| 33 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 34 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 35 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 36 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 37 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
| 38 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
X |
86.7% |
| 39 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 40 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 41 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 42 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 43 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
77.8% |
| 44 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 45 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 46 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 47 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
| 48 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 49 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 50 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.5% |
| 51 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 52 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
80.5% |
| 53 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 54 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 55 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
| 56 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
| 57 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 58 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
| 59 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.2% |
| 60 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
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작성일20-11-09 09:05
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