| 1 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 2 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 3 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 4 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 5 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 6 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 7 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
| 8 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 9 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 11 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 12 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 13 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 14 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 15 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 16 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 17 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 18 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 19 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 20 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 21 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 22 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 23 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 24 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 25 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 26 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 27 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 29 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 30 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 31 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 32 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 33 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 34 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 35 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 36 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 37 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 38 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 39 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 40 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 41 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 42 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 43 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 44 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 45 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 46 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 47 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 48 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 49 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
| 50 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 51 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 52 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 53 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 54 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 55 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
| 56 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 57 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 58 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 59 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 60 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
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작성일20-11-08 14:46
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