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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-08 20:46 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
2 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
3 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
4 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
5 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
6 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
7 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
8 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
9 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.0%
10 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
11 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
12 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
13 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
14 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
15 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
16 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
17 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
18 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
19 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
20 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
21 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
22 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
23 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
24 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
25 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
26 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
27 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
28 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
29 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
30 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
31 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
32 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
33 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
34 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
35 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
36 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
37 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
38 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
39 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
40 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
41 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
42 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
43 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
44 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
45 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
46 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
47 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
48 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
49 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
50 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
51 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
52 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
53 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
54 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
55 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
56 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
57 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
58 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
59 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
60 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%

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