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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 08:35 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
2 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
3 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
4 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
5 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
6 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
7 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.0%
8 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
9 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
10 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
11 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
12 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
13 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? X 91.1%
14 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
15 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
16 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
17 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
18 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
19 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
20 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
21 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
22 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
23 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
24 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
25 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
26 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
27 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
28 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
29 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
30 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.6%
31 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
32 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
33 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
34 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
35 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
36 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
37 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
38 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
39 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? X 81.1%
40 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 63.9%
41 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
42 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
43 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
44 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
45 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
46 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
47 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
48 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
49 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
50 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
51 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
52 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
53 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
54 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
55 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
56 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
57 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
58 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
59 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
60 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%

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