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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 17:10 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
2 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
3 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
4 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
5 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
6 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
7 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.3%
8 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
9 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 79.7%
10 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
11 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
12 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
13 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
14 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
15 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
16 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
17 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
18 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
19 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
20 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.7%
21 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
22 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
23 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? X 78.9%
24 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
25 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
26 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
27 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
28 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
29 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
30 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
31 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
32 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
33 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
34 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
35 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
36 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
37 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
38 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
39 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
40 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
41 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
42 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
43 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
44 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
45 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
46 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
47 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
48 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
49 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
50 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
51 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
52 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
53 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
54 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
55 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
56 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.6%
57 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
58 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
59 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
60 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%

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