1 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
2 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
3 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
4 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
5 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
6 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
7 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
8 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
9 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
10 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
11 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
12 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
13 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
14 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
15 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
16 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
17 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
18 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
19 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
20 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
21 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
22 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
23 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
24 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
25 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
26 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
27 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
28 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
29 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
30 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
31 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
32 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
33 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
34 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
35 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
36 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
37 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
38 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
39 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
40 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
41 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
42 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
43 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
44 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
45 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
46 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
47 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
48 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
49 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
50 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
51 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
52 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
53 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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X |
90.4% |
54 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
55 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
56 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
57 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
58 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
59 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
60 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |