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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-28 05:47 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
2 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
3 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
4 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
5 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
6 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
7 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
8 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
9 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
10 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
11 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
12 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
13 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
14 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
15 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
16 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
17 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
18 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
19 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
20 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
21 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
22 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
23 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
24 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
25 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
26 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
27 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
28 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
29 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
30 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
31 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
32 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
33 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
34 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
35 다음 중 5탄당은? X 22.6%
36 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
37 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
38 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
39 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
40 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
41 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
42 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
43 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
44 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
45 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
46 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
47 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
48 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
49 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
50 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
51 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
52 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
53 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
54 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
55 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
56 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
57 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
58 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
59 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
60 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%

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