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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-10 09:27 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 대합조개의 독성분은? O 84.8%
2 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
3 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
4 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
5 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
6 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
7 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
8 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
9 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
10 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
11 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
12 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
13 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
14 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
15 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
16 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
17 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
18 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
19 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
20 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
21 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
22 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
23 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
24 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
25 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
26 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
27 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
28 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
29 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
30 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
31 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
32 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
33 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
34 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
35 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
36 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
37 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
38 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
39 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
40 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
41 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
42 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
43 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
44 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
45 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
46 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
47 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
48 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
49 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
50 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
51 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
52 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
53 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
54 황 함유 아미노산은? O 42.6%
55 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
56 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
57 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
58 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.9%
59 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
60 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%

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