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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-10 22:54 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
2 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
3 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
4 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
5 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
6 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
7 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
8 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
9 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
10 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
11 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
12 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
13 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
14 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 60.7%
15 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
16 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
17 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
18 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
19 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
20 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
21 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
22 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
23 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
24 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
25 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
26 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
27 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
28 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
29 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.2%
30 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
31 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
32 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
33 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
34 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
35 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
36 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
37 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
38 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
39 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
40 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
41 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
42 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
43 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
44 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
45 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
46 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
47 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
48 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
49 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
50 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
51 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
52 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
53 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
54 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
55 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
56 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
57 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
58 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
59 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
60 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%

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