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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-11 02:23 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
2 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
3 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
4 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
5 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
6 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
7 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
8 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
9 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
10 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
11 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
12 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
13 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
14 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
15 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
16 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
17 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
18 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
19 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
20 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
21 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
22 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
23 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
24 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
25 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.6%
26 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
27 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
28 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
29 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
30 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
31 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
32 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
33 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
34 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
35 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
36 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
37 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
38 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
39 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
40 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
41 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
42 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
43 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
44 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
45 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
46 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 86.9%
47 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
48 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
49 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
50 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
51 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
52 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
53 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
54 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
55 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
56 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
57 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
58 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
59 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
60 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%

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