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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-13 13:47 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
2 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
3 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
4 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
5 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
6 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
7 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
8 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
9 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
10 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
11 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
12 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
13 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
14 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
15 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
16 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
17 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
18 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
19 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
20 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
21 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
22 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
23 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
24 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
25 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
26 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
27 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
28 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
29 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
30 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
31 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
32 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
33 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
34 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
35 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
36 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
37 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
38 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
39 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
40 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
41 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
42 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
43 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
44 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
45 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
46 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
47 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
48 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
49 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
50 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
51 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
52 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
53 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
54 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
55 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
56 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
57 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
58 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
59 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
60 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%

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