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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-15 18:58 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
2 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
3 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
4 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
5 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
6 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
7 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
8 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
9 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
10 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
11 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
12 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
13 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
14 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
15 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
16 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
17 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
18 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
19 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
20 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 86.9%
21 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
22 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
23 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
24 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
25 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
26 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
27 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
28 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
29 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
30 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
31 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
32 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? X 94.8%
33 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
34 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
35 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
36 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
37 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
38 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
39 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
40 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
41 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
42 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
43 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
44 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
45 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
46 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
47 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
48 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
49 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
50 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
51 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
52 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
53 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
54 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
55 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
56 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
57 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
58 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
59 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
60 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%

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