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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-06 13:14 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
2 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
3 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
4 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
5 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
6 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
7 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
8 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
9 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
10 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
11 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
12 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
13 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
14 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
15 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
16 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.2%
17 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
18 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
19 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
20 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
21 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
22 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
23 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
24 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
25 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
26 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
27 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
28 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
29 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
30 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
31 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
32 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
33 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
34 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
35 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
36 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
37 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
38 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
39 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
40 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
41 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
42 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
43 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
44 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
45 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
46 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
47 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
48 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
49 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
50 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
51 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
52 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
53 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
54 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
55 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
56 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
57 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
58 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
59 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
60 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%

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