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한식조리기능사 | 키로님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 키로 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-25 07:41 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
2 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
3 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
4 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
5 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
6 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
7 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
8 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 84.0%
9 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
10 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
11 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
12 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
13 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
14 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
15 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
16 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
17 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
18 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
19 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
20 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
21 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
22 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
23 다음 색소 중 동물성 색소는? X 86.2%
24 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
25 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
26 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
27 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
28 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
29 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
30 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
31 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
32 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
33 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
34 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
35 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
36 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
37 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
38 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
39 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
40 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
41 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
42 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
43 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
44 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
45 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
46 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
47 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
48 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
49 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
50 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
52 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
53 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
54 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
55 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.1%
56 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
57 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
58 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
59 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
60 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%

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