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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-03 15:43 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
2 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
3 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
4 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
5 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
6 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
7 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
8 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
9 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
10 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
11 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
12 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
13 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
14 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
15 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
16 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
17 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
18 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
19 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
20 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
21 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
22 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
23 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
24 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
25 이당류인 것은? O 52.3%
26 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
27 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
28 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
29 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
30 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
31 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
32 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
33 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
34 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
35 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
36 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
37 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
38 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
39 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
40 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
41 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
42 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
43 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
44 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
45 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
46 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
47 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
48 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
49 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
50 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
51 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
52 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
53 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
54 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
55 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
56 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
57 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
58 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
59 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
60 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%

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