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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-04 21:21 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
2 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
3 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
4 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
5 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
6 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
7 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
8 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
9 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
10 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
11 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
12 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
13 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
14 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
15 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
16 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
17 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
18 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
19 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
20 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
21 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
22 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
23 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
24 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
25 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
26 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
27 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
28 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
29 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
30 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
31 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
32 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
33 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
34 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
35 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
36 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
37 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
38 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
39 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
40 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
41 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
42 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
43 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
44 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
45 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
46 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
47 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
48 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
49 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
50 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
51 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
52 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
53 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
54 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
55 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
56 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
57 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
58 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
59 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
60 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%

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