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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-13 22:38 조회137회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
2 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
3 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
4 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
5 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
6 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
7 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
8 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
9 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
10 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
11 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
12 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
13 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
14 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
15 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
16 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
17 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
18 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
19 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
20 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
21 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
22 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
23 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
24 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
25 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
26 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
27 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
28 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
29 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
30 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
31 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
32 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
33 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
34 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
35 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
36 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
37 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
38 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
39 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
40 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
41 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
42 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
43 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
44 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
45 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
46 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
47 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
48 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
49 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
50 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
51 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
52 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
53 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
54 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
55 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
56 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
57 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
58 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
59 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
60 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%

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