| 1 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 2 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 3 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
| 4 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 5 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 6 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 7 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 8 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 9 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 10 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 11 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 12 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 13 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 14 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 15 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 16 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 17 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 18 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 19 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 20 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 21 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 22 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 23 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 24 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 25 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 26 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 27 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 28 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 29 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 30 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 31 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
| 32 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
| 33 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 34 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
| 35 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
| 36 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
| 37 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 38 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
| 39 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 40 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 41 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 42 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 43 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 44 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 45 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
| 46 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 47 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 48 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 49 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 50 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
| 51 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 52 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 53 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
| 54 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
| 55 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
| 56 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 57 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 58 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 59 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 60 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
운전면허KR
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작성일22-01-14 00:32
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