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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-02 16:58 조회98회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
2 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
3 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
4 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
5 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
6 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
7 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
8 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
9 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? X 89.6%
10 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
11 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
12 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
13 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
14 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
15 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
16 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
17 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
18 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
19 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
20 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
21 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
22 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
23 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
24 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
25 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
26 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
27 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
28 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
29 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
30 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
31 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
32 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
33 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
34 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
35 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
36 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
37 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
38 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
39 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
40 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
41 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
42 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
43 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
44 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
45 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
46 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
47 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
48 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
49 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
50 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
51 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
52 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
53 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
54 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
55 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
56 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
57 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
58 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
59 식품위생의 대상이 아닌 것은? X 96.1%
60 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%

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