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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 23:04 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
2 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
3 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
4 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
5 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
6 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
7 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
8 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
9 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
10 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
11 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
12 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
13 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
14 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
15 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
16 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
17 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
18 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
19 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
20 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
21 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
22 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
23 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
24 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
25 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
26 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
27 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
28 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
29 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
30 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
31 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
32 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
33 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
34 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
35 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
36 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
37 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
38 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
39 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
40 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
41 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
42 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
43 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
44 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
45 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
46 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
47 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
48 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
49 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
50 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
51 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
52 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
53 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
54 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
55 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
56 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
57 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
58 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
59 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
60 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%

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