| 1 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 2 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
| 3 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 4 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 5 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 6 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 7 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 8 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 9 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 10 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 11 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
61.7% |
| 12 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 13 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 14 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 15 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 16 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
| 17 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 18 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 19 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 20 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 21 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 22 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 23 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.7% |
| 24 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
| 25 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 26 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
X |
71.8% |
| 27 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
| 28 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 29 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
X |
75.0% |
| 30 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 31 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
X |
47.3% |
| 32 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 33 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 34 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 35 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 36 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 37 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 38 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 39 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 40 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 41 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 42 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 43 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 44 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 45 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 46 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 47 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 48 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 49 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 50 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 51 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 52 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 53 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
X |
83.7% |
| 54 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 55 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 56 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 57 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 58 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 59 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 60 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
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작성일22-01-08 03:01
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