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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-08 15:08 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
2 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
3 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
4 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
5 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
6 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
7 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
8 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
9 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
10 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
11 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
12 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
13 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
14 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
15 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
16 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
17 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
18 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
19 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
20 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
21 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
22 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
23 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
24 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
25 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
26 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
27 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
28 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
29 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
30 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
31 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
32 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
33 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
34 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
35 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
36 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
37 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
38 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
40 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
41 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
42 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.4%
43 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
44 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
45 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
46 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
47 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
48 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
49 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
50 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
51 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
52 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
53 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
54 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
55 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
56 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.3%
57 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
58 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.5%
59 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
60 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%

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