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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-03 19:23 조회419회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
2 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
3 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
4 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
5 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
6 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
7 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
8 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
9 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
10 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
11 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
12 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? X 79.1%
13 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
14 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
15 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
16 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
17 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
18 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
19 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
20 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
21 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
22 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
23 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
24 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
25 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
26 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
27 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
28 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
29 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
30 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
31 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
32 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
33 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
34 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
35 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
36 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
37 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
38 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
39 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
40 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? X 87.0%
41 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
42 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
43 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
44 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
45 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
46 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
47 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
48 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
49 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
50 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
51 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
52 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
53 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
54 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
55 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 75.4%
56 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
57 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
58 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
59 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
60 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%

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