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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-13 21:49 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
2 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
3 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
4 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
5 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
6 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
7 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
8 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
9 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
10 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
11 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
12 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
13 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
14 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
15 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
16 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
17 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
18 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
19 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
20 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
21 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
22 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
23 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
24 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
25 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
26 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
27 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
28 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
29 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
30 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
31 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
32 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? X 92.7%
33 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
34 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
35 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? X 91.9%
36 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
37 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
38 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
39 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
40 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
41 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
42 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
43 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
44 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
45 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
46 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
47 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
48 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
49 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
50 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
51 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
52 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
53 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
54 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
55 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
56 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
57 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
58 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
59 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? X 78.1%
60 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%

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