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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-20 13:24 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
2 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
3 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
4 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
5 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.4%
6 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
7 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
8 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.7%
9 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
10 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
11 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
12 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
13 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
14 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
15 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
16 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
17 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
18 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
19 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
20 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
21 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
22 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
23 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
24 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
25 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
26 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
27 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
28 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
29 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
30 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
31 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
32 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
33 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
34 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
35 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.4%
36 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
37 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
38 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
39 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
40 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
41 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.5%
42 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
43 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
44 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
45 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
46 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
47 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
48 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
49 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
50 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
51 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
52 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
53 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
54 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
55 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
56 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
57 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
58 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
59 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
60 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%

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