| 1 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 2 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 3 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
| 4 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 5 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 6 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 7 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 8 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 9 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
| 10 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 11 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 12 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 13 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 14 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 15 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 16 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 17 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
| 18 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 19 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 20 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 21 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 22 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 23 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 24 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 25 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 26 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 27 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 28 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 29 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 30 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 31 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 32 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 33 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 34 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 35 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 36 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 37 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 38 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 39 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 40 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 41 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 42 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 43 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 44 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 45 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 46 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 47 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 48 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 49 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 50 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
| 51 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 52 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 53 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 54 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 55 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 56 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 57 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 58 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 59 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 60 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
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작성일19-08-30 23:07
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