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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-30 23:22 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
2 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
3 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
4 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
5 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
6 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
7 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
8 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
9 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
10 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
11 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
12 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
13 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
14 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
15 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
16 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
17 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
18 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
19 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
20 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
21 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
22 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
23 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
24 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
25 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
26 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
27 황 함유 아미노산은? X 42.6%
28 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
29 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
30 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
31 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
32 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
33 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
34 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
35 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
36 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
37 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
38 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
39 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
40 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
41 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
42 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
43 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
44 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
45 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
46 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
47 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
48 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
49 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
50 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
51 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
52 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
53 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
54 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
55 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
56 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
57 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
58 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
59 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
60 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%

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