| 1 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 2 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 3 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 4 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 5 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 6 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
86.4% |
| 7 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 8 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 9 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 10 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 11 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
| 12 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 13 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 14 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 15 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 16 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 18 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 19 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 20 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.4% |
| 21 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
81.4% |
| 22 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 23 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 24 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 25 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
| 26 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 27 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 28 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 29 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 30 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 31 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 32 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.4% |
| 33 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
| 34 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 35 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 36 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 37 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 38 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 39 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 40 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 41 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 42 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 43 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 44 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 45 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 46 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 47 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 48 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 49 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 50 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 51 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 52 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 53 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 54 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 55 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 56 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 57 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 58 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 59 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 60 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
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작성일19-08-31 23:37
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