| 1 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
| 2 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 3 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 4 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 5 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 6 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 7 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 8 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 9 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 10 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 11 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 12 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
| 13 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 14 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 15 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 17 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 18 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 19 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
| 20 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 21 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 22 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 23 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 24 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
| 25 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
| 26 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
| 27 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 28 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 29 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 30 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 31 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 32 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 33 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
| 34 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 35 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 36 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 37 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 38 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 39 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 40 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
| 41 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 42 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 43 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 44 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 45 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 46 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 47 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 48 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
| 49 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
| 50 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 51 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 52 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 53 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
X |
75.6% |
| 54 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 55 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 56 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 57 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 58 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 59 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
| 60 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.2% |
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작성일19-09-05 10:24
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