| 1 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
| 2 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
| 3 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 4 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
| 5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 6 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
X |
63.2% |
| 7 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
X |
81.2% |
| 8 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 9 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 10 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 11 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 12 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 13 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 14 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 15 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 16 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 17 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 18 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
| 19 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 20 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 21 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 22 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 23 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 24 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 25 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 26 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 27 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 28 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 29 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
| 30 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
| 31 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 32 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 33 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 34 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 35 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
| 36 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 37 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
| 38 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 39 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 40 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 41 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 42 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
O |
54.1% |
| 43 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 44 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 45 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
| 46 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 47 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 48 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 49 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 50 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 51 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
O |
35.1% |
| 52 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 53 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 54 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 55 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
76.1% |
| 56 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 57 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 58 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 59 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 60 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
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작성일19-09-24 04:01
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