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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-10-11 11:29 조회63회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
2 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
3 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
4 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
5 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
6 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
7 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
8 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
9 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
10 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
11 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
12 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
13 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
14 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
15 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
16 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
17 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
18 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
19 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
20 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
21 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
22 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
23 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
24 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
25 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
26 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
27 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
28 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
29 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
30 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
31 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? X 81.2%
32 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
33 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
34 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
35 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
36 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
37 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
38 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
39 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
40 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
41 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
42 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
43 회충의 전파경로는? O 85.5%
44 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
45 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
46 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
47 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
48 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
49 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
50 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
51 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
52 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
53 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
54 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
55 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
56 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
57 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
58 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
59 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
60 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? X 92.2%

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